Approccio alla Gestione Ristorante ospiti cena speciale

Oltre il 70% degli individui di gestione glutine e diete prive di allergeni indicano che mangiare fuori al ristorante è una delle loro preoccupazioni in alto. Il nostro Global Market Research rivela che i principali fattori che influenzano gli ospiti dieta speciale quando si mangia fuori casa includono: sicurezza di pasti, mancanza di ristorante sapiente e personale di servizio degli alimenti, nonché la paura di una reazione allergica o di glutine.

Conoscenza e comprensione accoppiato con una comunicazione chiara lato-tavolo sono le chiavi per garantire la sicurezza, glutine di grano divertente ed esperienze-free per gli ospiti. Una formazione conforme alle procedure per il trattamento diete speciali anche bisogno di essere a posto.

Creazione di protocolli per particolari esigenze dietetiche offre esperienze gastronomiche coerente per ogni ospite glutine e frumento-free. Il processo di collaborazione tra i ristoranti e gli ospiti assicura che gli ospiti vengono serviti pasti sicuri e piacevoli. Il grafico sottostante illustra questo processo in due componenti: la pianificazione e la comunicazione sul lato-tavolo.

Pianificazione dello sforzo

I. Educare il personale sui potenziali esigenze alimentari

• formazione condotta per la gestione e il personale sulle diete speciali
• Ottenere la certificazione da parte delle organizzazioni del caso
• Parla con altri ristoranti si occupano di diete speciali
• Monitorare l'efficacia della formazione e il feedback della clientela

II. Ristorante-Identificare specifici principi e le tecniche di preparazione ad essere potenzialmente modificati per diete speciali

• Identificare i comuni allergeni alimentari e dei relativi ingredienti
• Valutare quali settori di specifica preparazione degli alimenti in cucina contengono allergeni alimentari più diffusi
• Identificare quali voci di menu sono naturalmente privi di allergeni specifici tra cui il glutine di frumento e
• Esplora i potenziali modifiche alle voci di menu basati su allergeni specifici ed ingredienti
• Determinare possibile contaminazione incrociata e potenziali cambiamenti necessari in cucina
• Identificare quali ingredienti e le zone della preparazione di alimenti non possono essere modificati

Lato tavolo di comunicazione

ospite speciale di comprendere le esigenze dietetiche I. e discutere menu

• preoccupazioni dietetiche degli ospiti Discuti's
• Discuti voci di menu e fattori di sicurezza di piatti
• Discuti che le voci di menu deve essere evitata
• Confermate le voci di menu e la preparazione con lo chef in base ai requisiti

II. Facilitare la comprensione accurata del glutine / gratuito per grano e requisiti

• Determinare se l'ordine speciale è compresa dai cuochi sotto la supervisione dello chef
• Valutare e fattore di considerazioni di lingua con il personale di cucina
• Determinare la fattibilità di eseguire le richieste speciali sulla base di quanto la cucina è occupato
• Valutare se un ordine libero glutine di frumento o di libero possono essere preparati come richiesto
• Follow-up con l'ospite, se una modifica l'ordine è necessario

III. Garantire la realizzazione di ordine speciale

• Confermare con il cuoco, se richiesta speciale può essere gestita
• Monitor adempimento della richiesta speciale
• Re-confermare l'ordine con il personale della cucina prima della consegna

IV. Consegnare glutine / frumento pasto gratuito

• Consegna pasto speciale per ospiti
• Confermare la loro richiesta di dieta speciale, quando il pasto viene consegnato
• Maniglia situazione se pasto non soddisfa le aspettative del cliente

V. Follow-up con gli ospiti sul servizio e garantire un'esperienza soddisfacente pranzo

• Follow-up con l'ospite per garantire pasto è soddisfacente
• Fornire feedback ospite al gestore e chef in base alle esigenze

Ulteriori informazioni su Gluten Free Grani e contaminazione crociata

Senza glutine alimentare Servizio di accreditamento

Tratto dal premiato Book Series-Let's Eat Out!

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