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Come in evidenza in allergiche Living Magazine

Dopo la diagnosi delle allergie alimentari (pesce, latticini, carne di maiale, cibo conservanti assortiti), oca piume chimici e le allergie ambientali (, ammoniaca, penicillina, peli di cane e di gatto), e quindi la malattia celiaca, Kim Koeller, presidente di passaporto senza glutine, ha deciso se non riusciva a battere le sue preoccupazioni e le allergie alimentari, aveva per la loro gestione.

Ha perlustrato siti web di informazione, si è iscritto a 20 allergie e le associazioni internazionali celiaca, leggere libri e centinaia di articoli. Ma ha trovato quasi tutti i consigli per i viaggiatori accaniti cercando di navigare i pasti delle compagnie aeree e ristoranti con camerieri che parlano una lingua diversa.

soluzione Koeller's? Il premiato Let's Eat Out! serie di libri ( R & R Publishing ). Co-scritto con Robert La Francia, è dedicata a mangiare fuori, mentre la gestione 10 allergeni comuni. Dalla strada, Kim ha parlato con Laura deCarufel allergiche da Living Magazine:

Laura: se ti ha dato solo un consiglio ristorante, che cosa sarebbe?
Kim: Armatevi con le conoscenze necessarie per mangiare in modo sicuro senza glutine e senza allergeni, in ogni ristorante. Sempre ingredienti doppio controllo e tecniche di preparazione, anche se qualcosa potrebbe sembrare sicura.

Ad esempio, briciole di pane o farina di grano può essere aggiunto a una torta al cioccolato senza farina, o risotto può essere fatto con brodo di pesce, anche se il piatto stesso non contiene frutti di mare. Sapere cosa domande da rivolgere al personale e quali modifiche possono essere fatte per soddisfare le tue esigenze dietetiche consentirà a voi di avere una esperienza culinaria sicuro e divertente.

Laura: Qual è il miglior glutine e accogliente ristorante con cucina-allergia che tu abbia mai avuto?
Kim: E 'davvero difficile. Un campionamento dei migliori includerebbero: In N Out Burger in San Francisco per l'hamburger prima potevo mangiare con le mani (era lo avvolse in lattuga), Pret a Manger a Londra per il mio "sandwich prima senza il pane"; Café Marley a Parigi per il mio antipasto, primo servito con una salsa superba allergia-free; Brazzaz a Chicago per un churrasquiera stupefacente brasiliano; Il Fornello a Toronto per la mia prima pizza senza glutine e Bistro 990 a Toronto per un'esperienza incredibile allergia-free.

Laura: persone allergiche sono spesso timorosi di viaggi all'estero. Sei mai stato intimidito?
Kim: io ero spaventato da mangiare fuori dietro l'angolo, soprattutto dopo che mi è stata diagnosticata la celiachia e le allergie alimentari multiple. Ma io ero a lavorare come consulente di management internazionale e da quel tempo, avevo già volato più di un milione di miglia, mangiando 75 per cento dei miei pasti fuori casa in oltre 20 Paesi di quattro continenti. Non ero disposto a rinunciare a ciò che amavo fare, così ho dovuto capire come mangiare senza glutine e gli alimenti anallergici in tutto il mondo.

Laura: Qual è stata la tua esperienza di cibo peggiore di viaggio?
Kim: ho ottenuto ammalato da piatti a base di allergeni nascosti in vari ingredienti, oa causa di tecniche di preparazione, quali farina di frumento viene aggiunto al frittate, bistecche che sono stati finiti nel burro. Ma di tutte le mie esperienze, credo che il peggiore è stato a Washington, DC

Alcuni colleghi e io siamo andati in un ristorante che si rifiutava di servire me nulla per paura delle responsabilità. Non solo questa sconvolgente e imbarazzante - mi fece infuriare. Invece di lasciare in frustrazione, uno dei miei colleghi ha chiesto gentilmente: "Non si può solo fare di lei una insalata di verdure fresche?"

Laura: Un sacco di genitori di bambini celiaci ed allergici pensare stranieri viaggio è troppo rischioso. Che cosa dire loro?
Kim: Ho capito e provare empatia. Detto questo, credo che sia davvero importante per bambini e adulti per stare tranquillo con il viaggio. E 'tutta una questione di educazione, comunicazione e preparazione. Avere una conoscenza di ingredienti alimentari, come il cibo possa essere preparati e quali tecniche richiedono attenzione è la chiave. Olio da cucina, per esempio, ha un potenziale grave per la contaminazione incrociata.

Per l'ordinazione di patatine fritte, celiaci devono assicurare che una friggitrice è utilizzato in modo separato le patatine non assorbono residui dagli alimenti martoriato. Salse pongono dei problemi potenziali per il affette dall'intolleranza al glutine. Marinate possono contenere la salsa di soia, che contiene il grano, e salse in cucina francese sono spesso fatti da un roux, che contiene farina di frumento.

Sapere quali domande porre in inglese prima di andare in un paese straniero è critica, come si sta preparando con i farmaci, ad esempio un EpiPen, nel caso che qualcosa vada storto. Questo approccio richiede sforzi e coraggio, ma dal mio punto di vista, il risultato finale è sicuramente vale la pena!

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