Coffre-fort à manger & Voyage Partout

En vedette dans le magazine Vivre allergique

Après son diagnostic des allergies alimentaires (fruits de mer, produits laitiers, du porc, de conservation des aliments variés), la maladie de plumes d'oie chimiques et allergies environnementales (, l'ammoniaque, la pénicilline, de chat et de poils de chiens), puis coeliaque, Kim Koeller, président du passeport sans gluten, a décidé si elle n'a pas pu battre ses préoccupations alimentaires et les allergies, elle avait à les gérer.

Elle écumé sites d'information, rejoint 20 des allergies et des associations internationales coeliaque, lire des livres et des centaines d'articles. Mais elle trouve guère de conseils pour les voyageurs avides essaie de naviguer plateaux-repas et de restaurants avec des serveurs qui parlent une langue différente.

Koeller la solution? Le primé Let's Eat Out! série de livres ( R & R Publishing ). Co-écrit avec Robert La France, elle se consacre à manger à l'extérieur tout en gérant les 10 allergènes communs. De la route, Kim a parlé avec Laura deCarufel de Allergic Living Magazine:

Laura: Si vous avez donné une seule pointe de restaurant, ce serait quoi?
Kim: Armez-vous avec les connaissances nécessaires à consommer sans danger de gluten et sans allergènes dans un restaurant. Toujours ingrédients de vérifier et de techniques de préparation, même si quelque chose peut sembler fort.

Par exemple, la mie de pain ou de farine de blé peut être ajoutée à une torte au chocolat sans farine, ou un risotto pourrait être fait avec un stock de fruits de mer, même si lui-même le plat ne contient pas de fruits de mer. Savoir quelles questions poser les employés et quelles modifications peuvent être faites pour répondre à vos besoins diététiques vous permettront d'avoir une expérience sécuritaire et agréable à manger.

Laura: Quel est le meilleur gluten et restaurant convivial repas allergies que vous avez jamais eu?
Kim: C'est vraiment difficile. Un échantillonnage des meilleurs seraient les suivants: En N Out Burger à San Francisco pour le burger abord, je ne mange avec mes mains (il a été enveloppé dans la laitue); Pret a Manger à Londres pour mon premier "sandwich sans le pain»; Café Marley à Paris pour mon entrée, premier servi avec une sauce superbe anti-allergènes; Brazzaz à Chicago pour une churrasquiera étonnant brésilienne; Il Fornello à Toronto pour ma pizza sans gluten première et Bistro 990, à Toronto, pour une incroyable expérience anti-allergie.

Laura: Les personnes allergiques sont souvent peur de Voyage étrangers. Avez-vous déjà intimidé?
Kim: J'ai été effrayé par la consommation autour de l'angle, en particulier après que j'ai été diagnostiqué avec la maladie coeliaque et d'allergies alimentaires multiples. Mais je travaillais en tant que consultant en gestion internationale, et en ce moment-là, j'avais déjà effectué plus de un million de miles, 75 pour cent de manger mes repas hors de chez soi plus de 20 pays sur quatre continents. Je n'étais pas prêt à renoncer à ce que j'aimais faire, je devais donc trouver une façon de manger de gluten et l'allergie alimentaire sans n'importe où dans le monde.

Laura: Quel a été votre pire expérience alimentaire Voyage?
Kim: J'ai été malade de la vaisselle avec des allergènes cachés dans divers ingrédients, ou en raison de techniques de préparation comme la farine de blé étant ajouté à omelettes, steaks qui ont fini dans le beurre. Mais de toutes mes expériences, je crois que le pire était à Washington, DC

Certains collègues et moi sommes allés à un restaurant qui a refusé de me servir quelque chose de peur de la responsabilité. Non seulement cette choquante et embarrassante - il m'a rendu furieux. Au lieu de laisser dans la frustration, un de mes collègues a poliment demandé, "Tu ne peux pas lui faire une salade avec des légumes frais?"

Laura: Un grand nombre de parents d'enfants allergiques et coeliaque pense Voyage à l'étranger est trop risqué. Que voulez-vous leur dire?
Kim: Je comprends et l'empathie. Cela dit, je crois qu'il est très important pour les enfants et les adultes à se sentir à l'aise avec les voyages. Il s'intéresse à la formation, de communication et de préparation. Ayant une compréhension des ingrédients alimentaires, comment les aliments peuvent être préparés et quelles sont les techniques exigent une attention est la clé. L'huile de cuisson, par exemple, a un potentiel sérieux pour la contamination croisée.

Lors de la commande des frites françaises, coeliaques devraient veiller à ce que la friteuse distinct est utilisé afin que les frites n'absorbent pas de résidus dans les aliments battues. Sauces posent aussi certains problèmes pour les intolérantes au gluten. Marinades peut contenir de la sauce de soja, qui contient du blé, et les sauces de la cuisine française sont souvent faites à partir d'un roux, qui contient de la farine de blé.

Savoir quelles questions poser en anglais avant de se rendre dans un pays étranger est essentielle, comme il est en cours de préparation avec des médicaments, comme un EpiPen, dans le cas où quelque chose tournerait mal. Cette approche nécessite des efforts et de courage, mais de mon point de vue, le résultat final en vaut la peine!

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