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Wie in Featured Allergische Living Magazine

Nach ihrer Diagnose von Nahrungsmittel-Allergien (Meeresfrüchte, Milchprodukte, Schweinefleisch, verschiedenen Lebensmitteln Konservierungsstoffe), Chemie und Umwelt Allergien (Gänsefedern, Ammoniak, Penicillin, Katze und Hund Haare), und dann Zöliakie, Kim Koeller, Präsidentin des Glutenfrei Passport beschlossen wenn sie nicht schlagen konnten, ihr Essen und Allergien betrifft, hatte sie zu verwalten.

Sie durchkämmten Webseiten zur Information, trat 20 internationalen Allergie-und Zöliakie-Vereine, las Bücher und Hunderte von Artikeln. Aber sie fanden kaum Ratschläge für begeisterte Reisende versuchen, Mahlzeiten navigieren Fluggesellschaft und Restaurants mit Kellnern, die sprechen eine andere Sprache .

Koeller Lösung? Die preisgekrönten Let's Eat Out! Buchreihen ( R & R Publishing ). Co-mit Robert La France geschrieben, es zu essen, während die Verwaltung von 10 Gemeinsame Allergene gewidmet. Von der Straße, sprach Kim mit Laura deCarufel von allergischen Living Magazine:

Laura: Wenn Sie Tipp gab nur ein Restaurant, was wäre es?
Kim: Arm selbst mit dem Wissen erforderlich, um sicher Gluten und Allergen-frei in einem Restaurant essen. Immer doppelt überprüfen Zutaten und Zubereitung Techniken, auch wenn etwas scheint sicher könnte.

Zum Beispiel kann Weizen Mehl oder Paniermehl eine Schokoladentorte ohne Mehl hinzugefügt werden, oder vielleicht Risotto mit Meeresfrüchten Lager getroffen werden, auch wenn das Gericht selbst nicht enthalten Meeresfrüchte. Zu wissen, welche Fragen an die Mitarbeiter zu stellen und welche Änderungen vorgenommen werden können, um Ihren Bedürfnissen gerecht zu werden diätetische befähigen Sie zu einem sicheren und angenehmen kulinarisches Erlebnis zu haben.

Laura: Was ist der beste Kleber & Allergie-freundliche Restaurant essen Sie hatte schon immer?
Kim: Das ist wirklich schwierig. Eine Beprobung der besten wären: In N Out Burger in San Francisco zum ersten Burger ich mit meinen Händen (in Salat eingewickelt war essen konnte); Pret A Manger in London für meinen ersten "Sandwich ohne Brot"; Café Marley in Paris für meine erste Vorspeise mit einem herrlichen Allergikerzimmer serviert; Brazzaz in Chicago für eine erstaunliche brasilianischen Churrascaria; Il Fornello in Toronto für meine erste glutenfreie Pizza und Bistro 990 in Toronto für einen unglaublichen Allergikerzimmer Erfahrung.

Laura: Allergiker sind oft Angst vor Reisen ins Ausland . Warst du jemals eingeschüchtert?
Kim: Ich war von Essen gleich um die Ecke abschrecken, besonders nachdem ich mit Zöliakie und mehrere Lebensmittelallergien diagnostiziert wurde. Aber ich war als internationaler Unternehmensberater arbeiten, und von diesem Zeitpunkt hatte ich schon über eine Million Meilen geflogen, essen 75 Prozent der meine Mahlzeiten weg von zu Hause aus in über 20 Ländern auf vier Kontinenten. Ich war nicht bereit aufzugeben, was ich zu tun hat, so musste ich herausfinden, wie Gluten und Allergie-freie Nahrungsmittel zu essen, überall in der Welt.

Laura: Was ist Ihrer Erfahrung schlimmsten Reisen Essen?
Kim: Ich habe Kranke wie Weizenmehl aus Gerichten mit Allergenen in verschiedenen Zutaten versteckt, oder weil der Vorbereitung Techniken bekommen wobei Omelettes, Steaks, dass in Butter fertig wurden hinzugefügt. Aber aus all meinen Erfahrungen, ich glaube, das Schlimmste war in Washington, DC

Einige Kollegen und ich gingen in ein Restaurant zu dienen, dass mir nichts aus Angst vor der Haftung abgelehnt. Dies war nicht nur schockierend und peinlich - es machte mich wütend. Statt frustriert verlassen, fragte einer meiner Kollegen höflich: "Kannst du nicht einfach machen sie zu einem Salat mit frischem Gemüse?"

Laura: Ein Großteil der Eltern von Zöliakie und allergische Kinder denken Auslandsreisen ist zu riskant. Was sagen Sie zu ihnen?
Kim: Ich verstehe & einzufühlen. Das heißt, ich glaube, es ist wirklich wichtig für Kinder und Erwachsene zu fühlen, mit dem Reisen komfortabel. It's all about Bildung, Kommunikation und Vorbereitung. Nachdem ein Verständnis von Lebensmittelzutaten, wie Lebensmittel hergestellt werden kann und welche Techniken erfordern Aufmerksamkeit ist der Schlüssel. Speiseöl, z. B. hat schwere Potenzial für Cross-Kontamination.

Bei der Bestellung von Französisch-Frites, sollte sicherstellen, dass Zöliakie-Patienten ein separates Fritteuse verwendet wird, so dass die Pommes nicht absorbieren Rückstand aus verbeulten Lebensmitteln. Saucen auch mit potentiellen Probleme für die Gluten-Unverträglichkeit. Marinaden enthalten Soja-Sauce, die Weizen enthält, und Saucen in Französisch Küche sind oft von einer Mehlschwitze, die Weizenmehl enthält gemacht.

Zu wissen, welche Fragen zu Land fragen, in englischer Sprache vor der Reise in ein fremdes ist kritisch , da wird mit Medikamenten vorbereitet, wie ein EpiPen, für den Fall, dass etwas schief geht. Dieser Ansatz braucht Anstrengung und Mut, aber aus meiner Sicht ist das Ergebnis lohnt sich!

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